{"id":3354,"date":"2017-02-06T17:52:15","date_gmt":"2017-02-06T17:52:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.obenauscommunity.org\/?p=3354"},"modified":"2020-09-19T21:09:59","modified_gmt":"2020-09-19T21:09:59","slug":"sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/sauerteigbrot\/","title":{"rendered":"Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"

Wichtiger Hinweis:<\/u><\/strong> Dieses Rezept ist das Ergebnis einer Menge \u00dcbung. Die Mengen, Zeitpunkte und Methoden k\u00f6nnen variieren. Wir empfehlen, dieses Rezept eher als Richtlinie zu verwenden und man wird ermutigt, seine eigenen Experimente durchzuf\u00fchren :)<\/p>\n

Vorbereitungszeit: <\/strong>15-18 Stunden \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Kochzeit: <\/strong>45 Minuten \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Menge: <\/strong>Zwei Brote<\/p>\n<\/p>\n

Zutaten: <\/u><\/strong><\/p>\n

\u2013 Kombination aus Vollkornmehl und feinem Wei\u00dfmehl. Wir verwenden haupts\u00e4chlich Dinkel (Dinkel), Roggen (Roggen), Vollkorn und eine alte Sorte namens Einkorn.<\/p>\n

- Wasser (*Immer lauwarm<\/strong> \/ m\u00e4\u00dfig warm)<\/p>\n

\u2013 Salz (25\u201330 g)<\/p>\n

\u2013 Gew\u00fcrze (optional)<\/p>\n<\/p>\n

Methoden:<\/u><\/strong><\/p>\n

ANLASSER:<\/p>\n

Etwas feines Wei\u00dfmehl mit lauwarmem Wasser vermischen und zu einer joghurt\u00e4hnlichen Konsistenz bringen. Lassen Sie die Mischung mindestens einwirken 3 Tage<\/strong> bis eine Woche reift, bis ein s\u00e4uerlicher Geruch entsteht (Bananen-Joghurt-Geruch ist normal). R\u00fchren Sie die Vorspeise jeden Tag um und f\u00fcgen Sie etwas Mehl und Wasser hinzu, um sie zu n\u00e4hren wunderbare Mikroorganismen<\/strong> Das wird Ihrem Sauerteig Leben einhauchen. Auch Sie k\u00f6nnen diese neuen Freunde f\u00fcr immer behalten!<\/p>\n<\/p>\n

HERSTELLUNG DES SCHWAMMS:<\/p>\n

Sobald Ihre Vorspeise am Leben ist, k\u00f6nnen Sie sie im K\u00fchlschrank ruhen lassen und nach Bedarf verwenden oder sie t\u00e4glich mit etwas Mehl und Wasser f\u00fcttern, wenn Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, Brot zu backen, m\u00fcssen Sie zun\u00e4chst den Biskuit herstellen wird normalerweise am Vorabend gemacht<\/strong>.<\/p>\n

Setzen 2-4 EL<\/strong> der Vorspeise in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Hinzuf\u00fcgen ein gro\u00dfes Glas Wasser<\/strong>. Gut mischen. Verwenden Sie immer Holzl\u00f6ffel<\/strong> vorzugsweise. Dann Mehl hinzuf\u00fcgen<\/strong> aber halten Sie es ziemlich fl\u00fcssig bis zu einer geleeartigen Konsistenz. Joghurtkonsistenz<\/strong>. Gut mischen. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu trocken ist.<\/p>\n

Lassen Sie den Schwamm \u00fcber Nacht (oder zumindest) ruhen 10 Std<\/strong>). Je l\u00e4nger, desto saurer wird es und desto besser verdaulich, aber es kann schlecht werden, wenn es zu lange steht. Decken Sie die Sch\u00fcssel mit einem trockenen, sauberen Tuch ab. Sie k\u00f6nnen den Teig ein- oder zweimal umr\u00fchren, um die Haut, die sich an der Oberfl\u00e4che bildet, aufzubrechen.<\/p>\n

*Notiz:<\/strong> Bewahren Sie beim Brotbacken den Biskuitteig und den Teig immer an einem Ort auf warmer, aber nicht hei\u00dfer Ort<\/strong> wie zum Beispiel eine Herdplatte.<\/p>\n

N\u00e4chster Morgen<\/strong> (oder nach 10 Stunden oder l\u00e4nger) den Biskuitteig erneut gut umr\u00fchren. F\u00fcttere deinen Starter.<\/strong><\/p>\n

*F\u00fctterung des Starters:<\/strong> Denken Sie bei diesem Schritt immer daran, ein paar L\u00f6ffel des Biskuitbodens in das Starterglas zu geben, um Ihre Mikroorganismen zu ern\u00e4hren und einen Starter f\u00fcr Ihre n\u00e4chsten Brote zu haben.<\/p>\n<\/p>\n

BROT BACKEN:<\/p>\n

Etwa einen Liter hinzuf\u00fcgen zwei gro\u00dfe Gl\u00e4ser Wasser<\/strong> zum Schwamm. Gut mischen. Hinzuf\u00fcgen viel Mehl<\/strong> bis der Teig noch klebrig, aber nicht mehr fl\u00fcssig ist (mehr teigig<\/strong>, weniger joghurtartig). Mit einem Holzl\u00f6ffel oder einer feuchten, sauberen Hand vermischen. Halten Sie eine Hand trocken, um beim R\u00fchren Mehl hinzuzuf\u00fcgen. Decken Sie die Sch\u00fcssel mit dem Tuch ab und stellen Sie sie wieder an einen warmen Ort.<\/p>\n

Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen eine Stunde<\/strong>. Beachten Sie die Konsistenzver\u00e4nderung in genau dieser Zeit: Die Bakterien- und Hefegemeinschaft arbeitet! Dann f\u00fcge hinzu 25-30g Salz<\/strong> + Gew\u00fcrze nach Wahl oben auf dem Teig in der Mitte. Etwas Salz dar\u00fcbergie\u00dfen 50 ml Wasser<\/strong> (nur ein wenig), um es zu verd\u00fcnnen. Reiben Sie zun\u00e4chst mit nasser Hand Salz und Wasser auf die Teigoberfl\u00e4che.<\/p>\n

Den Teig falten <\/strong>mehrmals. *<\/strong>Gehen Sie beim Falten des Teigs sehr vorsichtig mit einer nassen, sauberen Hand vor, indem Sie die Sch\u00fcssel in eine Richtung drehen und in die andere Richtung falten. Behalten Sie die gleiche Faltrichtung bei.<\/p>\n

F\u00fcr die n\u00e4chsten 3-4 Stunden <\/strong>Den Teig einmal pro Stunde erneut falten, am besten ohne etwas hinzuzuf\u00fcgen. Sie k\u00f6nnen mit den Zeiten experimentieren und sehen, welche S\u00e4ure Ihnen am besten gef\u00e4llt.<\/p>\n

Sie erhalten die Menge f\u00fcr ca. 2 Brote. Daher m\u00fcssen Sie den Teig vor dem Backen teilen.<\/p>\n

*Teig aufteilen:<\/strong> Am besten teilen Sie den Teig beim letzten Falten etwa eine Stunde vor dem Backen. Geben Sie zun\u00e4chst etwas Mehl auf den Boden einer neuen Sch\u00fcssel. Versuchen Sie, den Teig so wenig wie m\u00f6glich zu manipulieren. Gie\u00dfen Sie die H\u00e4lfte des Teigs langsam in die neue Sch\u00fcssel und verwenden Sie nur den Spatel, um den Teig aus der Sch\u00fcssel zu l\u00f6sen. Wenn Sie es vergessen haben, k\u00f6nnen Sie den Teig auch direkt vor dem Backen teilen. Es entstehen etwas weniger Luftblasen.<\/p>\n<\/p>\n

BROT BACKEN:<\/p>\n

Heizen Sie den Ofen so hei\u00df wie m\u00f6glich auf (250<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>) bevor es losgeht. Stellen Sie es auf \u201eOber- und Unterhitze\u201c oder auf Umluft, wenn Sie zwei Backbleche in unterschiedlichen H\u00f6hen verwenden (denken Sie jedoch daran, dass der Ofen bei Umluft viel hei\u00dfer wird).<\/p>\n

Wenn der Ofen hei\u00df genug ist, \u00d6l und Mehl<\/strong> Ihre Brotformen (auch die Seiten). Geben Sie den Teig mit so wenig Manipulation wie m\u00f6glich hinein. Lassen Sie den Teig auf nat\u00fcrliche Weise seine Form finden. Streuen Sie Mehl auf den Teig, damit er nicht am Deckel kleben bleibt.<\/p>\n

Backen Sie die Brote bei 225<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong> der erste 20 Minuten<\/strong> bedeckt<\/strong> mit Alufolie (ein Backblech darauf geht auch prima). Dann die Hitze auf reduzieren 200<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong> und f\u00fcr einen anderen backen 25 Minuten<\/strong> unbedeckt<\/strong>. Reduzieren Sie die Hitze noch etwas, wenn sie zu hoch erscheint.<\/p>\n

Nach dem Backen die Brote sofort aus den Formen nehmen. Lass sie ruhen<\/strong> Legen Sie sich vor dem Schneiden eine Weile auf die Seite oder stehen Sie auf der Arbeitsplatte.<\/p>\n<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

GENIESSEN!
\n\u2026und schick uns ein Bild :)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Important Note: This recipe is a result of a lot of practice. The quantities, timings, and methods can vary. We suggest using this recipe more as a guideline and one is encouraged to make his or her own experiments :) Prep Time: 15-18 hours \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cook Time: 45 minutes \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Quantity: Two breads Ingredients: – […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-3354","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recipes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3354"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4831,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3354\/revisions\/4831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.obenauscommunity.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}